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浅谈热交换速冻搁架的新技术

  热交换速冻搁架的设计是一个比较新的技术,在原有的陈列柜搁架结构基础上进行的改进。热交换搁架包含了两个气流通道∶后背板送风通道和搁架板送风通道,气流通过这两个通道使冷气以从陈列柜的两个送风通道流向陈列柜的前部。新型的热交换搁架的下部布了一些小孔,气流可通过它吹向下面搁架的食品。流过搁架板送风通道的气流流经了搁架板的通道区域,而后通过小孔流向了下一个搁架盛装食品的区域。剩下的气流流向了其他的速冻搁架食品区域以及陈列柜的气流出口(风幕以及回风口)。

  热交换搁架有双项的热传递作用∶

  (1)通过吹向下一搁架的气流与下层食品的对流换热。(2)因为搁架内部通有低温气流,那么本身搁架上的食品就可以通过搁架板与内部气流进行传热,使温度保持在一个更加稳定的水平上。有学者通过实验得出,传统的陈列柜冷气从后背板上的小孔吹到搁架上,冷气循环是相当复杂的,而且陈列柜内前部与后部的温度相差很明显。与传统的陈列柜设计比较,热交换搁架板就改进了这个不足,大大改善了气体流动的不均匀性,通过速冻搁架板上的孔使整个陈列柜内部的温度场相当的均匀,大大利于保障食品的品质。